배수구 청소 시 착용한 위생 장갑으로 빙수를 만들어 위생 논란을 부른 설빙 측이 공식 사과했다.
디저트 프랜차이즈 설빙 본사는 지난 21일 공식 홈페이지에 사과문을 내고 "고객 여러분께 불안과 심려를 끼쳐드린 점 진심으로 사과드린다"며 "가맹점 관리에 미흡했던 본사 책임을 엄중하게 받아들이고 있다"고 했다.
본사는 "당시 작업 과정과 해당 동영상을 업로드한 관계자 진술을 바탕으로 사실 관계를 엄밀히 확인하는 한편, 해당 매의 조리시설과 식재료 관리, 작업 동선 등 위생관리 전반을 점검하고 있다"며 "사실 관계 확인과 별개로 모든 설빙 가맹점에서는 자가 위생점검을 실시하고, 본사에서도 특별 위생 점검을 병행하겠다"고 했다.
설빙 가맹점주협의회도 별개의 사과문을 통해 "이유를 막론하고 고객의 신뢰를 지키지 못한 책임은 저희 가맹점주 모두에게 있다"며 "묵묵히 위생 수칙을 지키며 정성을 다해온 점주들에게도 이번 일은 참담하다. 그 노력이 진심이었다면 이제는 고객이 직접 확인할 수 있도록 증명하는 게 저희의 몫"이라고 했다.
그러면서 △전 매장 특별 위생점검 참여 △조리·청소 도구의 엄격한 구분 및 위생장갑 교체 등 현장 위생 수칙 즉시 재점검 △매일 자체 위생 점검 실시 등을 약속했다.
최근 온라인 상에 '여름 설빙 알바 체감하기'라는 제목의 영상이 올라왔다. 영상 속 한 직원은 파란색 위생장갑을 착용한 채 빵을 오븐에 넣고, 떡볶이와 팥빙수 및 과일 등 식재료를 만졌는데 장갑을 바꾸지 않은 채 싱크대 배수 거름망을 비우고 설거지를 하거나 음식물 쓰레기까지 처리했다.
식품의약품안전처 식품접객업소 위생관리 기준에 따르면 식품을 조리하는 종사자는 오염 가능성이 있는 작업을 한 뒤 손을 씻거나 위생 장갑을 교체해 교차 오염을 방지해야 한다. 장갑 착용은 교차 오염과 세균 증식을 막기 위한 손 위생의 보조 수단일 뿐, 작업 변경이나 장갑 손상·오염 시 즉시 새 장갑으로 교체해야 식품 안전을 확보할 수 있다.