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한국식품연구원(식품연)은 지난 6일 서울 코엑스에서 '2026 글로벌 푸드테크 기술 표준화 심포지엄'을 열었다고 13일 밝혔다.
농림축산식품부가 주최하고 식품연이 주관한 이번 행사는 AI(인공지능)·로봇을 활용한 식품 제조기술의 현장 적용 사례를 공유하고 표준화 방향을 논의하기 위해 마련됐다. 올해로 3회째이며 '2026 푸드위크 코리아'와 연계해 진행됐다.
식품은 원료마다 크기·형태·물성이 다르고 품목별로 공정 조건도 달라, 일반 제조업의 자동화 기술을 그대로 적용하기 어렵다. 장비마다 통신방식과 데이터 형식이 제각각이어서 새 설비를 들이거나 공정을 연계하는 데도 어려움이 있다.
과학 커뮤니케이터 궤도가 특별강연을 맡아 AI 기술의 발전 과정과 식품 분야 활용 사례를 소개했다. 이어진 세션에서는 미라콤아이앤씨, 미국 셰프 로보틱스, 톰라 푸드 관계자들이 AI·로봇 기반 공정 자동화와 품질 선별 사례를 발표했다. 신테곤은 미래형 식품공장 구현 방향을 소개했다. 권기현 식품연 책임연구원은 제조 데이터와 설비 간 연계 방식, AI·로봇 성능평가 등 표준화 검토 과제를 제시했다.
백현동 식품연 원장은 "새로운 기술이 산업현장에 안정적으로 확산되려면 설비·시스템 간 연계와 데이터 신뢰성 확보를 위한 표준화 체계가 뒷받침돼야 한다"고 말했다.