날씨가 하루가 다르게 차가워지고 있다. 따끈한 국물과 땀을 뻘뻘 흘리게 하는 얼큰한 음식이 그리워지는 때다.
일식퓨전요리전문점 '행촌'(www.haeng.co.kr)의 해물우동철판볶음을 찾는 사람들이 슬슬 많이 지고 있는 시점이기도 하다. 해물우동철판볶음은 갖가지 해물과 야채 등을 행촌 특제 소스로 우동과 함께 볶아 가쓰오부시를 뿌려 내놓는다.
우동 위에서 춤추듯 하늘거리는 가쓰오부시와 매콤한 냄새, 지글거리는 철판 소리는 고객들의 오감을 자극하며 자연스럽게 입안에 침이 고이게 한다.
행촌의 주웅택 대표는 "요즘처럼 찬바람이 불기 시작하면 고객들이 우동류를 많이 찾는다"라며 "그 중에서도 해물우동철판볶음은 단연 인기"라고 말했다 어디서나 접할 수 있는 평범한 우동과는 맛과 모양 모두 다르기 때문이다.
해물우동철판볶음을 먹으면 가장 먼저 매콤하고 얼큰한 맛이 입안에 퍼진다. 자연산원료를 재료로 하는 행촌 특유의 매콤 달콤한 소스맛과 가쓰오부시 비릿하면서도 짭잘한 맛이 입에 착 달라붙는다.
홍합, 새우, 오징어 등 해물을 아끼지 않고 넣었다. 담백하고 상큼한 맛을 주는 숙주나물과 버섯, 배추, 양파 등의 야채도 빼놓을 수 없는 재료다.
가장 중요한 맛은 역시 소스. 키위, 파인애플 등의 야채를 직접 갈아 넣고, 청양고추를 넣어 매콤한 맛을 더한 소스의 키워드는 바로 자연산 원재료를 사용한다는 것이다.
주 대표는 보통 소스에 액기스를 넣는 것이 상용화 되었지만, 그렇게 되면 깊은 맛이 사라지고 특징이 없어진다고 한다. 그래서 행촌은 매장 오픈 전 4박 5일간 소스 등 조리교육을 진행한다. 정확한 매뉴얼에 따라 매장별로 조리하게 되는데, 요리는 무엇보다 그 자리에서 직접 만들어야 맛있다는 주 대표의 소신 때문이다.
매장별로 맛이 다를 것이라는 우려도 있지만, 첫 교육에 이어 한달에 3회 정도 본사의 어드바이져가 매장을 방문해 체크하는 등 사후관리를 철저히 하고 있다.
행촌은 해물우동철판볶음의 반응을 발판 삼아 이번 시즌 '철판야끼돈까스'를 출시하고 반응을 살피고 있다.