한식 대가를 육성하는 '수라학교'가 올해 하반기 문을 연다. K-푸드 열풍을 이어갈 한식 전문가 양성에 속도가 붙을 전망이다.
농림축산식품부는 5일 이 같은 내용을 담은 '글로벌 한식 교육 강화 방안'을 마련했다고 밝혔다. 해당 안건은 이날 국무총리 주재로 열린 제10회 국가정책조정회의에서도 논의됐다.
농식품부는 한식 전문가를 체계적으로 양성하기 위해 한식 교육기관 수라학교를 운영할 계획이다. 수라학교는 민관 협력형 교육과정과 한식 전문가를 육성하는 프리미엄 과정으로 나뉜다.
먼저 올해 하반기부터 민간 인프라를 활용한 민관 협력형 수라학교가 문을 연다. 민간 기관을 공모를 통해 정부가 개발한 표준 커리큘럼을 기반으로 한식 기초와 조리법 등 실무 교육을 제공한다. 국내 유명 한식당과 연계한 인턴십 프로그램도 포함해 교육생의 현장 역량을 높일 계획이다.
해외 인재 유치를 위한 홍보도 강화한다. 재외공관과 해외 한국문화원을 활용해 수라학교 설명회를 열고 교육생을 모집한다. 미국 CIA(Culinary Institute of America), 이탈리아 알마(ALMA) 등 해외 요리학교에서도 한식 교육 과정을 개설해 수라학교에 참여할 수 있도록 유도할 예정이다.
수라학교 교육을 마친 교육생에겐 정부 인증 수료증을 발급한다. 외국인 교육생 비자 문제도 관계 부처와 협의할 방침이다. 민관 협력형 수라학교의 교육 품질을 유지하기 위해 교육 인프라 개보수와 식재료 지원 등 관리 방안도 검토한다.
이와 함께 내년에는 프리미엄 수라학교 설립도 추진한다. 이탈리아 미식과학대학과 ICIF(외국인을 위한 이탈리아 요리학교) 등 해외 요리 교육기관처럼 정부와 민간이 협력해 자국 식문화를 확산시키는 모델을 참고했다. 이를 통해 한식 인재 양성을 넘어 지역 식재료 소비와 K-푸드 수출 확대까지 이어지는 선순환 구조를 만들겠다는 구상이다.
프리미엄 수라학교는 접근성이 높은 대도시에 조성해 한국 문화를 체험할 수 있는 공간으로 활용될 예정이다. 스타 셰프와 식품 명인 등을 초빙해 1대1 멘토링과 시그니처 메뉴 전수 등 소수 정예 교육을 진행하고 지역 식품·외식기업과 협력해 한국 식재료 중심의 현장 교육도 강화한다.
송미령 농식품부 장관은 "수라학교가 해외에 한식을 알리고 우리 식문화를 전파하는 전초기지가 될 것"이라며 "한식과 K-푸드 열풍이 일시적 유행을 넘어 세계 미식 트렌드로 자리 잡을 수 있도록 한식 인재 양성을 적극 지원하겠다"고 말했다.