롯데관광개발은 제주 드림타워 복합리조트 내 그랜드 하얏트 제주 일식당 '유메야마'에서 하루 12인 한정 '테판야키 오마카세'를 선보인다고 26일 밝혔다.
테판야키 오마카세는 당일 가장 신선한 식재료를 활용해 셰프가 철판 위에서 즉석 조리해 제공하는 일본 전통 철판요리다. 철판에서 바로 구워내 재료 고유의 맛과 향, 식감을 온전히 즐길 수 있는 것이 특징이다.
이번 메뉴는 일본 오키나와 나하시 출신의 카카즈 준 셰프가 총괄한다. 그는 오키나와현 지사 인증 '류큐 요리 전승인'이자 증류주 전문가인 '아와모리 마이스터' 자격을 보유한 셰프로 오키나와 왕실 궁중요리를 현대적으로 재해석해 온 베테랑이다.
테판야키 오마카세는 하루 총 3회, 회당 4인 기준으로 운영된다. 7코스(20만원)와 9코스(31만원) 두 가지로 구성되며, 프라이빗한 미식 경험을 강조했다.
코스에는 제주와 오키나와 식문화를 잇는 메뉴들이 포함됐다. 시그니처 웰컴 메뉴인 '지마미 도후'는 제주 땅콩으로 오키나와 전통 궁중요리인 땅콩 두부를 재현했다. 제주산 최고급 옥돔을 사용한 '옥돔 맑은 국', 최상급 국내산 한우 1++ 등급을 활용한 '한우 등심'도 제공된다. 한우는 고온 철판에서 빠르게 겉면을 익히는 시어링 기법으로 육즙을 가두고 풍미를 극대화한다.
9코스에는 '크레이피쉬(이세에비) 철판구이'가 포함된다. 고온 철판에서 구워 탄탄한 식감을 살리고, 내장에 백된장 '사이쿄 미소'를 더한 특제 소스로 감칠맛을 더했다. 이 밖에도 '전복과 도로 아부리구이' 등 일부 메뉴는 단품으로도 주문 가능하다.
유메야마는 제주 드림타워 4층에 위치해 매주 수요일부터 일요일까지 오후 5시부터 자정까지 운영한다. 테판야키와 스시 오마카세, 이자카야 메뉴를 비롯해 하이볼, 사케, 위스키 등 다양한 주류를 함께 즐길 수 있다.