롯데리아의 토핑 주문서비스가 나만의 메뉴를 주문하는 소비 트렌드에 따라 최근 부가매출 창출에 기여하는 효자서비스로 떠올랐다. 2018년 5월 도입 이후 월 3만건을 기록한 이 서비스는 지난해 900만건(월평균 78만건)을 돌파했다.
24일 롯데리아에 따르면 치즈 등 각종 토핑 서비스 주문은 2022년 490만건에서 2023년 515만건, 2024년 608만건, 2025년 937만건 등으로 코로나19 이후 크게 늘었다. 지난해 기준 토핑 부문에서만 약 80억원의 부가매출을 기록했다.
통상적으로 토핑은 요리나 디저트 메뉴에 과일 또는 시럽 등 부가재료를 올리거나 장식용으로 활용하는데 롯데리아는 완제품 형태의 버거에 각자의 기호에 맞춘 부재료 토핑 주문시스템을 운영한다.
처음엔 슬라이스 치즈와 토마토, 베이컨 3종으로만 운영하다가 2019년 소고기 패티 추가 토핑, 2023년 '전주비빔라이스버거' 출시 이후 부재료인 반숙계란 토핑을 추가해 종류를 늘렸다. 최근엔 매장별 상황에 맞춰 추가서비스도 운영 중이다.
토핑류를 신선한 원재료 형태로 관리하면서 고객주문 시 조리로 바로 이어질 수 있도록 해 영업점의 재료 폐기율을 낮추는 등 영업점과 고객의 니즈를 모두 맞췄다. 토핑을 신메뉴 개발에도 활용했다. 대표메뉴인 '리아불고기버거'와 '리아새우버거'의 확장판으로 '리아불고기베이컨' '리아새우베이컨'을 고정메뉴로 출시한 것이 그 예다.
롯데리아는 기존 참깨 번(빵) 외에 번 선택서비스도 운영 중이다. 2024년 버터 번 변경서비스 적용 이후 연간 약 300만개의 번 선택서비스가 활용됐다. 지난해 11월부턴 모차렐라 치즈 번 변경서비스를 추가했다. 현재 번 변경서비스는 단독 번을 사용하는 '한우불고기버거' '전주비빔라이스버거' 외에 모든 버거에 적용한다.
토핑 서비스는 DIY(Do It YourSelf·직접 만들기) 모디슈머(Modify+Consumer·소비자에 맞게 바꾸기) 트렌드에 따라 소비자 취향에 따른 주문이 늘면서 생겨났다. 롯데리아는 이 서비스가 가맹점들의 영업 편의성과 부가매출 창출에도 기여하는 것으로 분석한다.
롯데리아를 운영하는 롯데GRS 관계자는 "토핑 서비스는 고객 니즈에 맞춰 운영한 부가서비스였는데 소비 트렌드와 기호의 다양화에 따라 매출 기여도가 커지고 있다"고 말했다. 이어 "고객 니즈에 입각한 서비스 경영의 성공사례로 평가받기 때문에 관련 서비스를 확대하도록 더욱 노력할 것"이라고 덧붙였다.