㈜알지엠컨설팅의 강태봉 대표는 30여 년간 한국과 일본을 오가며 쌓은 전문 지식을 기반으로 한국 외식 시장의 한계를 극복하기 위해 노력하고 있다. 외식업계에 몸담으며 배운 노하우를 토대로 현재 시장 상황에 맞는 창업컨설팅부터 상품개발‧마케팅 등 전반에 필요한 맞춤형 컨설팅을 제공하고 있다.
“전문가 네트워크 구축을 통해 외식기업(점포)의 성공과 지속 가능하도록 지원하는 것을 목표로 하고 있습니다.” 알지엠컨설팅 대표이자 식품외식경영 강태봉 대표의 말이다.
-간략한 귀사 및 사업 현황을 소개해달라.
▶알지엠 컨설팅은 1990년 업계 최초 설립 이래 국내외 수많은 외식 점포를 성공으로 이끈 선도 기업으로 성장해 왔다. 특히 전문적인 지식과 축적된 노하우로 고객으로부터 높은 신뢰를 얻고 있으며, 각계 전문가 및 기관과 지적‧물적 연계를 통해 수준 높은 컨설팅을 제공하고 있다. 외식 선진국인 일본 업계와의 네트워크 또한 알지엠의 핵심 역량이다.
지난 30년간 기업 및 개인을 대상으로 약 1,000회의 창업, 경영 진단, 상품 개발, 마케팅, 프랜차이즈 시스템 구축을 진행했다. 특히 교육, 연수 부분에서는 선진 외식기업 벤치마킹 프로그램으로 일본 외식산업연수프로그램(86회), 한일외식 및 한중외식경영자 대회(12회), 일본 외식창업아이템 동영상세미나(1회), 농림부‧군산시‧중앙일보 일본 외식산업 연수 대행 및 공동주최 했다.
기타 상품 개발, 서비스, 판매 촉진, 창업, 수퍼바이저, 점장세미나, 위탁교육 등도 약 100회 실시했으며 또한 그동안 축적한 지식, 노하우를 바탕으로 업계 발전에 기여하고자 2018년 식품외식전문 인터넷 매체 ‘식품외식경영’을 설립해 운영 중이다. 알지엠컨설팅 병설 기관인 알지엠푸드아카데미를 통해 외식업 종사자들의 필요로 하는 메뉴 개발 세미나도 활발히 진행 중이다.
-알지엠푸드아카데미가 여타 요리 학원과 차별화되는 특장점은?
▶알지엠푸드아카데미는 실제 현장에 바로 적용 가능한 교육을 목표로 하며, 세 가지 특장점을 가지고 있다.
첫째로, 현업에 종사 중인 유명 셰프들이 교육을 진행해 요리법은 물론 원가 계산, 식자재 관리법 등 장사에 필요한 핵심 노하우를 전수하도록 커리큘럼을 구성한다.
두 번째는 한식, 일식, 중식, 떡, 치킨 등 외식 업종 안에서 상품력을 인정받은 메뉴만을 선정해 교육을 진행한다는 것이다. 교육 실시 전 요리사들과 함께 벤치마킹 후 몇 차례 시연을 통해 레시피를 그램 단위로 치밀하게 조정해 교육생들에게 제공한다.
세 번째는 일회성 교육에 그치지 않고 지속적인 피드백을 받을 수 있다는 점이다. 교육 완료 후 강의를 맡은 셰프와 교육생들이 메신저 방을 개설해 현장에서 레시피를 활용하며 궁금한 점이 생길 경우 바로 해소시켜 주고 있다.
-알지엠푸드아카데미 수강생들의 교육 만족도는 어느 정도인지? 알지엠푸드아카데미에서 진행되는 교육 중 대표적인 과정을 1~2개 꼽자면?
▶매 교육이 끝나면 만족도 조사를 진행하는데 5점 만점에 평균 4.7~4.9점 사이로 높은 만족도를 유지하고 있다. 레시피북과 실습 위주 교육 진행에 대한 만족도가 가장 높은 것으로 조사됐다.
중식 4대 천왕으로 불리는 진가의 진생용 셰프가 진행한 ‘두반가지새우&만능튀김반죽’ 교육, 홍대에 일식당 오비야를 운영하는 와카코&이종학 셰프가 맡은 사누키우동, 한식 평양냉면·함흥냉면 교육을 대표적으로 꼽을 수 있다.
-‘식품외식경영’ 매체 설립 배경은? 대표적으로 어떤 콘텐츠들이 소개되고 있는지?
▶식품외식경영은 식품외식업계 종사자들의 행복과 최종 소비자인 국민의 식생활 문화 향상을 지향하며, 국내외 식품 기업과 프랜차이즈 업체 등 50여 사업주들이 뜻을 모아 탄생한 인터넷신문이다.
일본의 유명 식품외식매체 2곳과 제휴를 체결해 국내 외식 기업이 벤치마킹하는 데 도움이 될 수 있는 아이템, 자영업자 사례를 소개하고 외식 시장 흐름을 읽을 수 있는 트렌드 기사를 중점적으로 다루고 있다.
-코로나19로 인해 외식 시장의 불황이 계속되고 있는데, 알지엠컨설팅에서는 진행 중인 사업에 관해 앞으로의 시장성을 어떻게 보나? 또 ‘포스트 코로나’ 대비 전략이 있다면...
▶포스트 코로나 시대 소비자는 음식점 본질, 즉 상품력, 서비스력, 점포력과 안전/안심에 충실한 점포를 선호하게 돼 있다. 업계 최고의 전문가를 선별, 외식기업(점포)이 필요로 하는 차별화 상품을 개발해줄 RGM 상품개발 세미나를 시행하는 이유가 여기에 있다. 이 교육/세미나를 통해 외식창업, 상품개발, 식재료 유통 비즈니스가 자연스럽게 이어질 수 있다.
-알지엠컨설팅의 향후 비전과 목표는?
▶세 가지가 있다. 첫 번째는 컨설팅 시스템, 전문가 네트워크 구축을 통한 외식기업(점포)의 성공&지속가능 지원하기, 두 번째는 외식 산업 발전 및 한식의 세계화에 기여하는 것, 마지막으로는 업계 종사자의 행복을 추구하는 것이다.