"예약이 모두 마감됐습니다.", "앞으로 한시간 기다리셔야 합니다."
CJ그룹 계열 외식전문기업 CJ푸드빌이 지난 11일 서울 광화문에 문을 연 이탈리안 비스트로 브랜드 '올리페페(OLIPEPE)'가 선풍적인 인기를 끌고 있다. 온라인 예약 플랫폼에 수천명이 몰리는 등 예약이 조기 마감되고, 현장 예약 대기엔 1시간 넘게 걸린다. 12월 예약(현장 방문 제외)도 거의 매진된 것으로 알려졌다.
20일 업계에 따르면 오픈 일주일 기준(11~17일)으로 캐치테이블 예약 건 수는 1000건 이상 몰렸다. 캐치테이블 광화문과 종로권 전체 매장 대비 예약 건 수 13배 이상 많은 수치다. 오픈 첫날인 지난 11일엔 1900명이 동시 접속 했었다.
특히 브랜드 페이지 노출 수 40배, 예약 전환율(캐치테이블 접속 후 예약 확정률)도 3배 이상 높게 나타나는 등 초반부터 뜨거운 관심을 받고 있다. 오픈 후 첫 주말인 지난 13~14일엔 예상 방문객 수와 매출은 예상치의 2배 이상을 넘어섰다.
CJ푸드빌은 '올리페페' 기획 단계부터 치밀하게 준비했다. 이탈리아 요리의 풍미를 대표하는 '올리브(Olive)'의 첫 음절 'Oli'와 음식에 향과 개성을 더하는 '후추(Pepe)'를 결합해 이름을 지었다. 'Pepe'가 지닌 생기, 유쾌함, 활력의 의미를 담아, '맛있는 이탈리안 음식과 자연스러운 대화가 이어지는 활기찬 다이닝'이라는 브랜드의 철학을 표현했다.
올리페페는 이름에 걸맞게 이탈리아의 활기찬 바이브와 여유로운 식문화를 재현하고 있다. 단순 식사 공간에서 나아가 '이탈리안 미식 여정'을 온전히 담아내는 데 집중하고 있는데, 새로운 고객 경험을 내세우고자 한 브랜드의 기획 의도가 적중한 것으로 보인다.
대화를 여는 아페리티보(식전주)부터 입맛을 돋우는 안티파스티, 이탈리안 정통 화덕피자와 파스타, 그리고 식사의 여운을 마무리하는 커피와 디저트까지 자연스럽게 이어지는 흐름이 고객들에게 제대로 어필됐다. 대중적인 와인부터 쉽게 접하기 어려운 수준 높은 와인까지 이탈리아 각 지역별 와인을 직접 리스팅해, 음식과 자연스러운 조화를 이루는 다양한 와인 페어링을 제안하고 있다.
CJ푸드빌 관계자는 "콘셉트 및 메뉴 완성도에 대한 신뢰가 실제 방문 경험을 통해 검증됐다"며 "외국인 고객 비중 10% 이상으로 높은 편이고 이탈리아 셰프 유무를 문의하는 고객도 많았다. 이탈리아 국적 고객이 현지보다 맛있다는 평가와 함께 재방문 의사를 표현했다"고 말했다.
실제 식전주 판매 비중이 기존에 비해 약 2배 늘었고 이탈리아식 식문화 경험에 대한 선호가 뚜렷하게 나타났다. 카페 메뉴 판매 비중이 약 4배 증가했고 아메리카노보다 에스프레소 판매량이 더 많았다.
메인 식사 이후까지 주문도 이어졌다. 디저트 판매 비중이 약 4배 늘었는데 방문 고객 중 약 50%가 디저트를 동시에 주문했다. 티라미수가 최다 판매 메뉴인데, 티라미수를 테이블 앞에서 바로 떠 제공하는 방식으로 SNS 인증샷이 확산됐다.
이탈리아 지역별 와인 리스팅 및 페어링 완성도를 높인 결과 실제 성과로 이어졌다. 와인 매출이 약 3배 늘었고 디너 타임 기준 대부분의 테이블에서 와인을 주문했다.
올리페페의 인기메뉴는 정통 이탈리안을 현대적으로 재해석해 선보이는 시그니처 메뉴들이었다. 브랜드를 상징하는 메뉴들이 모두 판매 상위권에 올랐다. 올리 올리베 피자와 카치오 올리페페 파스타, 베르데 뇨끼가 가장 인기가 많았다.
CJ푸드빌은 그동안 더플레이스를 통해 축적해온 이탈리안 레시피 노하우와 전문 외식 역량을 기반으로 여유와 활기, 대화가 살아있는 이탈리안 다이닝 경험을 강화해나가기 위해 올리페페를 론칭했다. 특히 1호점을 광화문으로 정한 건 젊은 층 유동이 활발하고 새로운 미식 트렌드가 빠르게 자리 잡는 지역이기 때문이다. 올리페페가 지향하는 밝고 역동적인 이탈리안 다이닝 경험을 검증하기에 적합한 상권이란 판단이다.
CJ푸드빌 관계자는 "올리페페는 CJ푸드빌이 축적해온 이탈리안 브랜드 운영 경험을 바탕으로, 보다 차별화된 이탈리안 다이닝을 원하는 고객층을 위한 새로운 선택지다"며 "고객 경험을 통해 얻은 인사이트를 반영해 전략을 고도화하고 브랜드 경쟁력을 강화해 나갈 것"이라고 강조했다.
한편 CJ푸드빌은 서울 광화문 1호점을 통해 고객 반응과 운영 성과를 토대로 추가 점포 오픈 등을 추진할 계획이다.