인천 ‘강화 새우젓’이 짜지 않고 이로운 미생물이 풍부하게 함유돼 건강에 좋은 것으로 나타났다.
예로부터 강화 앞바다는 해수와 담수가 만나는 지역으로 영양염류가 풍부해 전국 가을 새우젓 생산량의 약 70%를 차지하며 맛과 영양이 좋아 김장철 새우젓으로 많은 인기를 끌고 있다.
21일 인천보건환경연구원에 따르면 강화 앞바다에서 잡힌 젓새우를 새우젓 저장시설에 1년간 숙성하면서 이화학적 품질요소와 미생물학적 품질요소에 대한 모니터링을 실시한 결과 유통새우젓에 비해 저염이면서 이로운 미생물이 풍부하게 함유되고 적절한 숙성이 이뤄져 매우 우수한 것으로 밝혀졌다.
실제 염도는 초기 약 18%에서 3개월간 감소하다가 13.1%로 일정한 농도를 유지해 시판 새우젓(20.4~25.1%) 및 통상 25% 정도되는 전통적인 방식의 새우젓과 비교해 현저하게 저염인 것으로 나타났다.
또 발효 등 숙성에 관여하는 유산균은 시판 새우젓에 비해 약 2배 이상 높고 위생지표 미생물 등 유해미생물은 숙성기간 내내 모두 검출되지 않았다.
특히 아미노성질소 및 트리메칠아민, 휘발성염기질소 등 숙성과 품질을 나타내는 지표에서도 적절하게 숙성된 것으로 조사됐다.
시 관계자는 “전국 새우젓 3대 생산지로 꼽힐 정도로 유명한 강화 새우젓은 과학적인 분석을 통해 그 우수성이 입증된 만큼 명품 새우젓으로 인천의 특산물로 거듭날 수 있을 것”이라고 말했다.
