웰빙 개념의 친환경 건강식 콘셉트는 이제 필수!
몇 년 전까지만 해도 외식산업에‘웰빙’은 매장의 특색을 잘 나타내는 하나의 콘셉트이자 나름의 차별화 전략이 될 수 있었다. 그러나 건강식에 대한 소비자의 니즈가 꾸준하게 증가하면서, 이제 웰빙은 단순한 콘셉트가 아닌 반드시 갖춰야 할 기본 요소가 됐다.
그리고 최근에는 웰빙식에서 한 단계 더 나아가 비건(vegan)을 지향하는 소비자도 늘고 있는데, 이는 외식업에서 친환경적인 상품과 웰빙 콘셉트가 필수불가결하다는 것을 의미한다.
◇ 황태나 청국장 등 건강식품에 대한 니즈 꾸준히 증가해
많은 외식창업전문가들의 의견에 따르면 최근 눈에 띄게 증가한 외식 아이템은 청국장이다. 이전까지만 해도 청국장은 특유의 냄새 때문에 호불호가 갈리는 식품이었다.
더구나 청국장전문식당들은 대부분 중·장년층을 타깃으로 해 매장 인테리어나 다양한 사이드 메뉴 개발 등 외적인 요소에서 그리 큰 특색을 어필하지 못했다.
그러나 최근에는 직접 담근 재래식 청국장을 메인으로 한 외식 브랜드가 빠른 시간 안에 프랜차이즈 사업화 되어 높은 시장 점유율을 보이고 있는가 하면, 서울시 강남 번화가 곳곳에서도 세련된 외관의 청국장전문 식당들을 어렵지 않게 만날 수 있다.
우선 청국장은 항암효과나 고혈압 예방, 뇌졸중과 빈혈 예방에 좋고 무엇보다 레시틴과 사포닌 성분이 혈액 중 과도한 지방을 흡수하는 구실을 해 다이어트에도 효과적이다. 건강식품으로 화두가 된 가운데 청국장을 즐겨먹는 여성 고객이 늘면서 유망 있는 외식 창업 아이템으로도 각광받게 됐다.
황태도 마찬가지로 단백질과 칼슘, 비타민A 등 각종 영양소가 풍부한 건강 식재료다. 게다가 원가가 저렴하고 쫄깃하면서도 아삭하게 씹히는 식감과 담백한 맛에 전 연령층의 고객이 선호할 만한 대중아이템이다.
서울시 송파구 송파동에 위치한 황태전문식당 '진부령황태촌'은 황태구이정식(6000원), 황태해장국(5000원) 등의 식사 메뉴부터 황태찜(大3만원, 中2만원), 황오삼불고기(2만원) 등 요리 메뉴까지 다양하게 구성해 웰빙식에 대한 고객 니즈를 충족, 접근성을 높이고 있다.
◇ 여성 고객 마음을 잡기 위해선 ‘웰빙’을 스토리텔링화 하라
점심시간이 지나고 난 후인 오후 2~3시 사이는 고객 방문이 뜸하다. 이 시간대에 회전율과 매출을 높이기 위해서는 주부나 여성 고객의 마음을 잡아야 한다. 웰빙 식재료는 보통 여성이 선호하는 콘셉트고 그들은 입소문의 근원이기도 하다.
독자들의 PICK!
웰빙이나 디톡스 등의 친환경적인 콘셉트를 스토리텔링화 해 꾸준하게 알리고 어필한다면 모임이나 가족회식을 통한 재방문도 충분히 가능하다. 서울시 송파구 방이동의 황태전문점 '최인식황태고을'은 황태의 작업과정과 효능에 대한 문구를 벽에 게시하고 황태포를 따로 판매도 함으로써 웰빙 식재료를 스토리텔링화 해 주부 고객의 만족도를 높이고 있다.
한편 웰빙이나 건강을 중시하고 있는 음식점은 주로 중산층이 모여 사는 주택가나 아파트 상권이 적합하다.
TIP
건강에 좋은 음식을 판매한다는 점에서 외식업 순기능 역할
여성 고객에 어필할 수 있는 콘셉트로 스토리텔링화 필수
중산층 거주 지역에 입점하는 것이 유리함