여성 고객 대상..주메뉴와 시너지 효과 커
가맹점의 편의성을 위해 반조리 식품이 창업시장에서 널리 이용되는 가운데, 즉석식품이 새로이 주목받고 있다.
뛰어난 맛과 신선도로 입맛이 까다로운 20대 여성 고객에게 어필할 수 있고, 자본력이 좋은 대기업 브랜드와도 맞설 수 있는 차별화 전략중 하나로 각광받고 있는 것.
커피전문점 프랜차이즈 중에는 말레이시아에서 태어난 즉석 빵 ‘커피 번’이 새로운 경쟁력으로 대두됐다. 로티보이, 파파로티, 팡뜰리에 등 ‘커피 번’을 취급하는 브랜드가 올해에만 3개나 런칭됐다. 이중 말레이시아에 본사를 둔 로티보이는 치열한 커피전문점 시장에서 벌써 30여개의 가맹점을 오픈하며 상승세를 주도하고 있다.
백두성 팡뜰리에 마케팅팀 팀장은 “커피 품질을 앞세워, 중소규모 브랜드를 론칭한 곳들이 큰 성과를 내지 못하는 것은 커피 단일 상품만으로 차별성을 얻지 못했기 때문”이라며 “즉석식품 등 부대메뉴 강화는 경쟁력 강화에 필수”라고 말했다.
지난달 본격적으로 가맹사업을 시작한 앤트스텔라도 커피 메뉴에 어울리는 즉석식품을 갖추고 있다. 반죽과정에서 소스를 버무려, 구웠을 때 촉촉함과 진한 향이 우러나는 벨기에식 즉석 와플을 갖춘 것. 드럼 로스터를 이용해 매장에서 직접 볶아 우려낸 커피와의 시너지 효과를 기대하고 있다.
최근 런칭한 레드빅센은 핸드메이드 방식의 수제도너츠 전문점이다. 매장에서 직접 반죽하고 튀겨 1시간 안에 소비자에게 판매해 신선하고 뛰어난 맛이 강점이다. 던킨도너츠ㆍ미스터도너츠 등 대기업 브랜드가 즐비한 도너츠 시장에서 주목을 끌고 있다.
이병기 레드빅센 대표는 “수제 도너츠 방식을 고수하면 노동 강도가 높아도 경쟁력을 키울 수 있다”며 “크리스피 크림 도너츠가 후발주자로 급성장할 수 있었던 것도 즉석 제조 방식을 고수했기 때문”이라고 분석했다.