성남시 수정구 복정동에 있는 '미보한우전문점'에 네온사인이 켜지면 그 주변이 환해진다. 빌딩 3층이 모두 식사공간으로 일반 정육식당 가격에 고급식당의 시설을 접목한 새로운 한우전문점이다.
품격 있는 식사공간을 제공하면서 한우를 부담 없이 즐길 수 있다는 것이 눈에 띈다.
◇ 고급 실내장식과 서비스로 손님맞이
20년간 건설업을 해온 조재홍 대표는 사업상 접대해야 할 일이 많았다. 개인적으로 고기를 좋아해 비즈니스 후에는 한우전문점으로 지인들을 안내했다. 고기도 좋아했지만, 사업상 품격있는 공간이 필요했기 때문이다.
하지만 가족들과 외식하는 날에는 믿을 수 있는 육질, 부담 없는 가격의 정육식당을 찾게 됐다. 그때마다 느낀 건‘왜 정육식당은 하나같이 시설이 이럴까?’'였다. 정육식당의 좁은 자리와 시설 등이 아쉬웠다.
생각 끝에 최고급 시설과 저렴한 가격의 고깃집을 만들기로 하고 빌딩을 정육식당으로 손수 개축했다. 1층은 198.34m²(60평)에 정육점과 휴게실이 함께있다. 2, 3층은 각 330.57m²(100평)로 2층은 큰 좌식 테이블로 만들었다. 3층 연회실은 61석으로 파티나 모임이 가능하다.
또한 룸이 9개로 가족단위 고객은 물론 비즈니스 고객에게도 알맞은 장소다. '미보한우전문점'의 특징은 고객을 배려해 공간이 여유롭다는 것이다. 4인 테이블은 6인 테이블처럼 넓다. 테이블마다 넉넉한 공간이 다른 고깃집과는 확연히 다른 모습이다.
기존 정육식당은 옆 테이블이 너무 가까워 부담스러울 때가 있었다. 이 모든 것은 조 대표가 일반 정육식당의 불편함을 알고 손님의 입장에서 설계한 결과다.
◇ 일품 한우 부담 없는 가격에 제공해
'미보한우전문점'은 게르마늄과 셀레늄 등을 함유한 거정석(약돌)을 먹인 소로 유명한 문경약돌한우 지정점이다. 일부 고기는 새벽녘 가락동에서 열리는 경매로 받아온다. 고기는 모두 한우 1+등급만 취급해 육질이 부드럽고 감칠맛이 돈다.
가장 잘 나가는 메뉴는 한우등심(540g, 6만6000원) 과 특수부위를 포함한 한우갈빗살(540g, 7만2000원)이다. 두 가지를 함께 구성한 한우한마리(540g, 6만6000원)도 많이 찾는 메뉴다. 고기가 대체로 두터워 먹음직스럽다. 또한 이 가격에도 불구하고 세팅비가 없다.
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고기를 다 먹고 입가심으로 냉면이 생각나기 마련인데 '미보한우전문점'은 냉면전문요리사가 직접 냉면만 따로 맡아 조리해 좋은 평을 듣고 있다. 점심 메뉴로 불고기정식, 소고기국밥, 설렁탕을 판매한다. 특히 조리장이 만드는 소고기국밥(5000원)과 차돌 된장찌개(5000원)가 인기다.
대형 갈빗집에서만 20년을 근무한 조리장이 주방을 진두지휘해 음식이 정갈하다.
개점한 지 1년 남짓되었다. 전체 넓이만 해도 859.504m²(260평)이다. 가게가 넓은데도 '미보한우전문점'만의 실내장식과 가격으로 짧은 시간 내 입소문을 타 바쁠 때는 번호표까지 만들어 주고 있다.
가능성 : 정육식당 가격에 고급식당에서 즐기는 한우를 제공, 고객들의 만족도가 높음.
변 수: 넓은 면적을 생각해 회전율 높일 수 있는 메뉴개발 필요성 있음.
주소 경기도 성남시수정구복정동645 미보빌딩
전화 (031)753-0506 영업시간 10:00~22:00
[ 도움말 ; 식품 외식 프랜차이즈 전문 _ 월간 외식경영 ]