동서식품, LTMS 추출법으로 찬물에도 잘 녹아...최적의 황금율로 '맛과 향' 배가
'아이스커피'의 계절을 맞아 동서식품(대표 이창환)의 대표 인스턴트 원두커피인 '카누(KANU)'로 즐기는 아이스아메리카노 레시피가 주목받고 있다. 동서식품은 이 레시피를 '세상에서 가장 쿨한 카페'라고 표현하고 인기몰이에 나섰다.
카누는 원두의 맛과 향을 최대한 발현시키기 위해 기존 인스턴트 커피보다 상대적으로 낮은 온도와 압력으로 추출하는 'LTMS'(Low Temperature Multi Stage) 추출법을 사용했다.
같은 양이라도 일반 인스턴트 커피보다 많은 원두를 사용해 추출해야 하므로 원가는 올라가지만, 원두커피 고유의 맛과 향미는 배가할 수 있다. 특히 찬물에도 잘 녹는 특징이 있어 아이스 아메리카노로 즐기기에 제격이다.
카누 1스틱을 물 180~200ml에 잘 섞은 후 얼음만 넣으면 '아이스 카누'가 완성된다. 또 카페 아이스 아메리카노의 용량을 원할 경우에는 카누 스틱 2개에 물 400ml 정도를 넣으면 된다. 달콤한 맛을 원한다면 자일로스 슈거를 담은 '카누 스위트 아메리카노'가 좋다.
카누의 맛을 결정짓는 황금비율은 '95대 5' 비율이다. 95는 카누의 인스턴트 커피 파우더, 5는 미분쇄 원두 함량을 뜻한다. 이 비율은 동서식품 연구진이 수백차례 시행착오를 거쳐 얻어낸 최적의 비율이다.
동서식품 관계자는 "에스프레소 추출 방식으로 추출한 커피액을 동결건조(FD공법·Freeze Drying)한 95%의 커피 파우더가 진한 에스프레소의 맛과 향을 정하고, 5%의 미분쇄 원두는 깊고 은은한 풍미를 내준다"고 말했다.