위를 생각하는 채소 '양배추'
양배추는 전세계에서 가장 많이 이용되는 채소다. 유럽에서는 '가난한 사람을 위한 의사'라는 말을 들을 정도로 저렴하고 흔한 채소이지만 영양적으로 훌륭한 채소이기도 하다.
단백질·당질·무기질·카로틴·비타민 B1·B2·C 등이 많이 함유돼 있고 필수아미노산인 라이신도 들어 있어 영양적 가치가 크다. 주목할 만한 점은 양배추에 특수성분인 비타민 U가 함유된 것. 비타민U는 위의 점막을 치유하는 효능이 있고 위궤양이나 십이지장궤양의 개선에도 효과가 있다.
양배추를 생즙으로 마시거나 샐러드로 드시면 위에 도움이 된다. 위가 약한 이의 경우는 생으로 먹으면 위의 소화가 잘 안됨으로 삶거나 볶아서 따뜻하게 먹으면 좋다. 쉽게 만들어 먹을 수 있는 고구마 양배추죽과 양배추 다시마말이를 소개한다.
고구마 양배추죽(재료: 고구마 30g, 양배추 20g, 분유 1/4컵, 물 1/2컵)=고구마는 껍질을 벗기고 깍둑썰기 한 후 찬물에 넣었다 건지고 양배추는 잘게 다져 놓고 냄비에 분량의 물을 넣고 끓이다 분유와 양배추를 넣고 저으면서 끓인 후 기포가 올라오면 약한 불에 맞추어 놓고 10분 정도 끓여서 그릇에 담아낸다.
양배추 다시마말이(재료: 양배추 4장, 다시마 2줄, 두부 1/2모, 소금·참기름·깨소금 약간씩)=양배추는 끓는 물에 소금을 넣고 부드럽게 데쳐서 물기를 빼고 다시마는 찬물에 여러 번 헹구어 소금기를 빼고 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹구어 건진다. 두부는 물기를 짜고 곱게 으깬 후 소금, 참기름, 깨소금으로 양념한다. 다시마를 7cm길이로 자른 후 두부를 다시마 위에 올려 돌돌 말은 후 다시 양배추에 말아 먹기 좋은 크기로 자른다.
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