외식 시장이 단순한 '맛집 탐방'을 넘어, 식재료가 가장 맛있게 빛나는 순간을 즐기는 '피크 테이스트(Peak Taste)' 중심으로 재편되고 있다. 계절의 흐름에 맞춰 미각을 조율하는 '시즌 싱크(Season Sync)'가 새로운 라이프스타일로 자리 잡으며, 제철 음식은 영양 보충을 넘어 '미식 한정판'이자 개인의 취향을 담아내는 콘텐츠로 진화하고 있다.
본푸드서비스, 호텔 컨세션 강점 살린 '리얼 타임 다이닝'
본푸드서비스는 호텔 컨세션 노하우를 활용해 고객이 계절 변화를 즉각적으로 체감할 수 있는 '리얼 타임 다이닝(Real-time Dining)'을 선보이고 있다. 롯데시티호텔과 L7 등 전국 5개 호텔 레스토랑에서 시즈널 푸드 스토리텔링을 전개하며, 봄철에는 '어 플레이트 오브 스프링(A Plate of Spring)'을 출시했다. 특히 '봄동 채소 롤', '봄동 구이' 등은 제철 식재료 트렌드를 반영해 미식가들의 호응을 얻고 있다.
호텔·뷔페 업계, 시즈널 변주로 차별화
노보텔 앰배서더 서울 동대문은 뷔페 레스토랑 '푸드 익스체인지'에서 봄 한정 프로모션 '더 시즌 오브 레스트(The Season of Rest)'를 진행, 아보카도·퀴노아 샐러드와 멍게 덮밥 등 절제된 조리법으로 제철 식재료 본연의 맛을 강조했다.
프랜차이즈 뷔페 쿠우쿠우는 충남 논산에서 직송한 딸기를 활용해 'BERRY Happy, BERRY Nice' 신메뉴를 선보이며, 호텔가에서 유행한 딸기 뷔페 트렌드를 대중 외식 플랫폼으로 확장했다.