식기·도마·조리대 등 주방 접촉면 위생관리 중요성 강조
여름철 식중독 예방을 위해 식품의 보관과 조리 과정뿐 아니라 주방 환경에 대한 위생관리도 중요하다는 지적이 나온다. 특히 음식물이 묻은 식기를 물에 장시간 담가두거나 조리 과정에서 도마·칼·조리대 등을 반복적으로 사용하는 경우 주방 내 교차오염 가능성을 고려한 관리가 필요하다.
도마와 칼, 조리대, 싱크대 등 주방 내 접촉면은 식재료를 다루는 과정에서 오염될 수 있는 만큼 사용 후 세척과 함께 조리환경 전반에 대한 위생관리가 요구된다.
나오크린(NaOClean)은 물과 소금을 전기분해해 현장에서 중성전해수를 생성하는 위생관리 솔루션이다. 식품 제조시설과 급식시설, 상업용 주방 등에서 조리도구와 작업공간의 위생관리에 활용할 수 있다.
나오크린 관계자는 "여름철에는 식품뿐 아니라 식기와 조리도구, 작업공간 등 주방 환경 전반에 대한 위생관리가 중요하다"며 "중성전해수를 활용해 조리환경과 작업공간을 체계적으로 관리할 수 있도록 관련 솔루션을 지속적으로 확대해 나갈 것"이라고 말했다.