스타벅스코리아가 스타벅스 아시아·태평양 지역 바리스타 챔피언십(AP Regional Barista Championships)에서 '베스트 시그니처 음료' 부문을 수상했다고 27일 밝혔다.
스타벅스 아시아·태평양 지역 바리스타 챔피언십은 13개국을 대표하는 25명의 스타벅스 파트너들이 브루잉, 라떼아트, 시그니처 음료 등을 만들며 숙련된 제조기술 등을 겨루는 경연장이다. 올해 대회는 지난달 30일부터 지난 2일까지 사흘 간 필리핀 마닐라에서 열렸다.
한국을 대표해 참가한 김도형 스타벅스 코리아 커피 앰배서더는 카페라떼를 재해석한 창작 음료로 '베스트 시그니처 음료' 부문을 수상했다.
김 앰배서더가 만든 시그니처 음료의 핵심은 우유의 단백질이 응고되는 원리를 활용해 음료를 맑게 걸러내는 '밀크 클라리피케이션(Milk Clarification)' 기법이다. 우유를 세 차례에 걸쳐 정제해 우유의 풍미는 살리면서 단백질은 제거해 깔끔한 맛을 느낄 수 있는 것이 특징이다. 이후 저온 숙성 과정을 거쳐 유청의 단맛도 높였다.
에스프레소는 스타벅스 코리아의 스페셜 원두인 '별빛 블렌드'를 사용했다. '별빛 블렌드'는 지난해 출시한 한국 한정 원두로 과즙이 풍부한 한라봉의 상큼함과 부드러운 딸기의 달콤함이 우유 베이스와 잘 조화된다. 추출한 에스프레소는 고유의 맛을 유지하기 위해 20도 이하로 빠르게 냉각하고 공기를 주입하는 에어레이션(Aeration) 작업을 통해 부드러운 크레마 폼을 만들었다.
스타벅스 코리아는 이번 시그니처 음료의 국내 출시를 계획 중이다. 또 이번 수상을 계기로 스타벅스 코리아 파트너들의 커피 전문성과 창의성이 돋보이는 음료를 꾸준히 선보인다는 계획이다.
신동우 스타벅스 코리아 대표이사는 "각국을 대표하는 스타벅스 바리스타들이 열띤 경쟁을 펼치는 바리스타 챔피언십에서 스타벅스 코리아 파트너의 실력을 인정받아 매우 기쁘다"며, "앞으로도 파트너들이 역량을 발휘할 수 있도록 지원하고 커피에 담긴 다채로운 이야기로 고객과 공감대를 넓혀가겠다"고 말했다.