-식약청, 벤조피렌 섭취 줄이는 법 홍보 소책자
불에 탄 고기에서 나오는 신종 발암물질인 '벤조피렌'을 줄이기 위해서는 굽거나 튀기기보다는 삶거나 찌는 방식으로 조리하는 편이 안전한 것으로 나타났다.
식약청은 1일 '벤조피렌에 대해 알아봅시다'라는 제목의 홍보 소책자에서 '벤조피렌'으로 인한 피해를 줄이기 위해서는 식습관을 개선할 필요가 있다며 이같이 밝혔다.
벤조피렌은 식품을 고온으로 조리하는 과정에서 탄수화물과 지방, 단백질 등이 불완전 연소될 때 생성되는 발암물질이다. 특히 '벤조피렌'은 숯불구이와 같이 지방이 함유된 음식이 불꽃에 직접 접촉할 때 가장 많이 생성된다.
식약청은 구이, 튀김, 볶음보다는 삶기, 찌기 등으로 식습관을 개선하고 고기를 구울 때도 석쇠보다는 불판을 이용하면 '벤조피렌' 섭취를 줄일 수 있다고 설명했다. 또 가능한 고기에 검게 탄 부분이 생기지 않도록 주의하고, 탄부위가 생겼다면 잘라내고 먹는 편이 좋다고 조언했다.
식약청 관계자는 "'벤조피렌' 섭취는 개인 취향인 조리방법에 정도에 영향을 받으므로 식습관과 조리법을 개선하면 피해를 줄일 수 있다"고 설명했다.