조리방법과 재료 고수해 정통의 맛 지켜내
서울 강남 삼성동 '의정부부대찌개'의 김태문 대표는 28년간 거듭된 위기에도 굳건히 상권을 지켜왔다. 과거 한국전력 본사 이전 여파와 코로나 19, 경기 침체 등으로 골 전체가 위축된 상황에서도 지역 상권 활성화 방안을 고민했다.
김 대표는 '상권이 살아야 가게도 산다'는 생각으로 현대미가상인회 회장을 맡아 지역 상권 활성화에도 힘쓰고 있다. '외부 방문객 유치 프로젝트'로 SNS 콘텐츠를 강화하고, 인근 직장인과 저녁 외식 수요를 유입시키는 전략이다. 김 대표는 "28년간 이어온 정통의 맛을 유지하는 한편, 겹살과 갈비살, 곱창전골 등 저녁 특화 메뉴를 외부에 알려 회식이나 모임 고객을 유치할 계획"이라고 밝혔다. 저녁 시간대 손님을 유치해 골목 전체의 상권 활성화를 이끈다는 구상이다.
김 대표가 마케팅보다 강조하는 것은 '원칙을 지키는 것'이다. 김 대표는 28년 전 전국의 유명 부대찌개 전문점을 찾아다니며 개발한 독자적인 양념과 재료 비율을 유지하고 있다. 그는 "재료가 바뀌면 맛도 달라질 수 있기에 식재료 가격이 오르더라도 같은 재료를 사용한다"고 설명했다. '의정부부대찌개'의 대표 메뉴는 정통 부대찌개와 계란찜이다. 계란찜은 육수를 활용해 부드러운 식감을 살린 것이 특징이다.
김 대표는 조리 방식에서도 정통을 고한다. 그는 "라면사리를 처음부터 함께 넣어 끓여야 재료와 사리가 어우러져 깊은 맛을 낼 수 있다"며 "유행에 따라 달라지는 퓨전 스타일보다는 '옛날 부대찌개'의 맛을 내기 위해 노력한다"고 밝혔다. 추억의 맛을 기억하는 고객들은 서울에 찾을 때마다 이곳을 일부러 찾기도 한다.
김 대표는 앞으로도 좋은 재료와 원칙을 지키며 지역 상권 활성화에 힘을 보태겠다는 뜻을 밝혔다. 그는 "찾아주시는 모든 고객께 성의껏 대접해 우리 상권에 더 많은 고객이 찾을 수 있도록 앞장서겠다"라며 "'맛있는 부대찌개집'으로 오래 기억되는 식당이 되겠다"고 말했다.