'애물단지' 명절음식, 호텔급 요리 변신 10선

추석을 맞아 넉넉한 마음에 잔뜩 장만한 음식은 명절이 끝난 뒤에 그대로 냉장고로 들어가 자리만 차지하는 경우가 많다. 그렇다고 버릴 수는 없는 법. 말 그대로 애물단지다.

19일 환경부와 농림축산식품부가 애물단지인 명절음식을 화려한 일품요리로 재탄생시키는 10가지 비법을 소개했다. 전골, 탕 등 한식 뿐 아니라 또띠아, 스프링롤, 샐러드로 응용하면 새로운 별미를 맛볼 수 있다.

◇쇠고기산적으로 색다른 스프링롤을=제사상에 빠지지 않는 소고기 산적을 춘권피에 말아 튀기면 손쉽게 스프링롤을 만들 수 있다. 산적 꼬치를 빼고 굵은 채로 썬 다음, 양파와 파프리카도 굵게 썰어 달군 팬에 고추기름을 부르고 볶는다. 소금과 굴소스로 간을 맞추고 산적과 뒤섞어 준비한다.

춘권피에 소를 넣고 공기가 들어가지 않게 꼭꼭 말아 싼 뒤 가장자리에 밀가루를 묻혀 마무리한다. 섭씨 170도 식용유에 황금색이 나도록 튀기면 완성. 칠리소스나 설탕, 간장, 고추기름, 식초, 물을 섞어 만든 간장핫오일소스와 곁들이면 좋다.

산적 뿐만 아니라 남은 잡채, 갖은 나물 등을 다양하게 소로 이용할 수 있어 명절 남은음식 처리에 제격이다.

기름진 명절요리에 질렸다면 갖가지 과일을 이용한 상큼한 샐러드도 좋다.

불고기나 산적용 고기에다 배, 감, 사과 등 제수용으로 썼던 과일을 도톰하게 썰어 섞는다. 대추도 돌려 깎은 후 채 썰고, 밤은 얇게 썰어 함께 넣으면 된다. 잣을 배 조금, 설탕. 식초, 겨자 등과 함께 믹서기로 갈아 섞은 뒤 소스로 사용하는 것도 좋은 방법이다.

◇남은 전과 나물로 만든 피자·그라탕=늘 남기 마련인 게 송편은 따끈한 죽으로 만들어 먹어보자. 굳은 송편 4~5개를 잘게 자른 뒤 믹서기에 송편이 잠길 정도로 살뜨물을 부어준다.

검은 깨를 약간 넣고 간 다음, 밥을 반공기 가량 넣어 더 갈아준다. 냄비에 담고 살뜨물을 조금 더 부은 뒤 중불에서 끓여내면 먹음직스러운 송편죽으로 재탄생한다. 대추와 생밤은 채를 썰어 고명으로 올려도 좋다.

남은 전이나 잡채는 다양한 방법으로 피자를 만들 수 있다. 식빵위에 피자소스를 바르고 잡채를 올린 뒤 피자치즈를 얹어 오븐에 노릇하게 구워내면 독특한 식감의 잡채피자를 만들 수 있다. 고구마, 연근 등 갖가지 전을 도우삼아 김치볶음이나 두부전, 제수용 나물 등을 올려보는 것도 색다르다.

송편과 전을 한 번에 활용하는 데는 그라탕이 제격.

토마토, 베이컨 등을 마늘과 함께 볶다가 송편도 같이 넣고 볶는다. 모듬전도 적당한 크기로 자른다.

그라탕 그릇에 생크림과 달걀 노른자를 넣어 끓여낸 소스를 끼얹고 재료를 켜켜이 올리기를 반복한 뒤 모짜렐라 치즈를 듬뿍 올려 180도 오븐에서 20분간 구으면 완성이다.