가수 성시경이 지난 1월부터 이어온 '광어 다이어트'로 약 10㎏을 감량한 것으로 알려지면서 다이어트 식품으로서 광어의 효능에도 관심이 쏠리고 있다.
지난달 29일 유튜브 채널 '짠한형 신동엽'에 출연한 성시경은 "1월 4일부터 광어 다이어트를 시작해 5개월째 이어오고 있다"며 "광어를 170마리 정도 먹은 것 같다"고 밝혔다.
그는 "항상 공복에 아침 운동을 하고 첫 식사를 최대한 늦게 한다"며 "첫 끼로 달걀을 먹는 게 중요한 것 같다는 걸 평생 모르고 살았다"고 말했다.
신동엽 역시 "첫 끼로 달걀을 먹고 회를 많이 먹었더니 한 달 반 만에 2.5㎏ 정도 빠졌다"고 경험을 전했다.
광어는 대표적인 고단백·저지방 생선으로 다이어트 식단에 자주 활용된다. 광어 100g에는 단백질 약 20~22g이 들어 있으며 지방은 2g 미만, 열량은 약 90~110㎉에 불과하다. 단백질 함량은 닭가슴살(100g당 약 22~23g)과 비슷한 수준이다.
칼로리는 낮고 단백질 함량은 높아 다이어트 과정에서 발생하기 쉬운 근손실을 줄이고 기초대사량 유지에 도움이 된다. 또한 단백질은 소화 시간이 비교적 길어 포만감을 오래 유지하는 데 도움이 된다.
광어회는 탄수화물 함량이 매우 낮아 단독으로 섭취할 경우 식후 혈당이 급격히 오르는 '혈당 스파이크' 현상을 줄이는 데 도움이 될 수 있다. 혈당이 비교적 안정적으로 유지되면 과도한 인슐린 분비를 억제해 식후 단 음식이 당기는 현상이 줄어들 수 있다.
다만 초장이나 달콤한 소스, 흰쌀밥처럼 당류와 탄수화물이 많은 음식과 함께 먹으면 이러한 장점이 줄어들 수 있어 다이어트 중에는 섭취량을 조절하는 것이 좋다.
광어에는 타우린도 풍부하다. 타우린은 지방 대사와 담즙산 생성에 관여하며 간 기능 유지와 콜레스테롤 대사에 도움을 줄 수 있는 것으로 알려져 있다. 또 필수 아미노산과 류신(Leucine) 등은 근육 단백질 합성을 촉진해 다이어트 중 근손실을 줄이는 데 도움이 된다.
이 밖에도 비타민 B12, 나이아신(B3), 셀레늄, 인, 칼륨 등이 풍부해 에너지 대사와 항산화 작용, 신경 기능 및 뼈 건강 유지에 도움이 된다.
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전문가들은 다이어트를 위해 광어를 섭취할 경우 튀김보다는 회, 찜, 구이처럼 기름을 많이 사용하지 않는 조리법을 추천한다.
성시경은 "숙성 회는 소금을 찍으면 맛이 없다. (잡은 지) 1시간 안 지난 활어회는 소금이, 숙성 회는 간장이 더 맛있다. 식감이 줄고 찰기가 떨어진다"고 광어회를 맛있게 먹는 자신만의 팁을 전했다.
